活珠子含有激素,女性孩子肿瘤患者要慎

摘要：蛋清、蛋黄哪个营养好？南京人酷爱的活珠子、旺鸡蛋有没有禁忌人群？特邀南京农业大学食品科技学院副教授周玉林与资深主持人陆国蔚一起交流“如何让鸡蛋吃起来更健康”的话题。

Q：菜场、超市里琳琅满目的鸡蛋品种，营养价值有差别吗？

A：不同品种的鸡蛋，营养成分差别不大。市面上出现的各类保健鸡蛋多是商业炒作，所谓的营养鸡蛋，只是这个鸡蛋碘、锌、硒比一般鸡蛋含量要高。

Q：怎么样才能挑到好鸡蛋呢？

A：一看：新鲜鸡蛋外壳有层蛋白膜；

二摇：新鲜的鸡蛋里面是不会晃动的。

Q：很多人觉得吃鸡蛋会使胆固醇升高，真的是这样吗？

A：不少心血管患者平时不敢吃鸡蛋，原因是担心蛋黄中含高量胆固醇。研究证实，鸡蛋中含有很高的胆固醇，但它同时富含的卵磷脂却能抑制胆固醇的吸收。不过，不适宜吃太多，一天控制在2—3个为宜。

Q：蛋白和蛋黄，哪个营养价值更高？

A：鸡蛋的营养物质主要在蛋黄，蛋清中的蛋白质含量在整个鸡蛋里面占的比例比较小，而蛋黄中含量丰富的蛋白质、卵磷脂、维生素A、维生素B2、维生素D以及钙、铁、磷等，都是人体不可缺少的营养要素。

Q：煮鸡蛋、蒸鸡蛋、炒鸡蛋、煎鸡蛋，哪种吃法最有营养呢？

A：答案是水煮蛋！！！它属于低温烹饪，蛋白质的变性比较温和，吃下去以后也有助于胃肠道的消化吸收。

Q：旺鸡蛋、活珠子到底能不能吃呢？

A：活珠子中含有激素，女性、孩子还有肿瘤患者要慎吃。“活珠子”，是孵化14天左右的活胎。旺鸡蛋，其实是死胎蛋。不论是旺鸡蛋还是活珠子，都是受精的鸡蛋经过发育的中间产物。研究表明，在鸡胚发育过程中，会产生大量激素，如类似人体的促黄体生成素、生长激素、促肾上腺皮质激素、促卵泡刺激素、促甲状腺激素以及催乳素等，这些激素都是鸡胚在发育过程中所必需的。小孩、女性以及肿瘤患者不宜食用。此外，如果食用了被微生物污染的旺鸡蛋，不但不“补”，还有发生肠道传染病或食物中毒的危险。因此，建议最好不要食用旺鸡蛋。

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