这就是我要的高逼格醒酒器

首先要说，醒酒的概念是只对葡萄酒中的红酒而言，白葡萄酒、甜酒、起泡酒等一般不需要醒。

葡萄酒酿造过程中会产生丹宁和酸液，使酒在刚开瓶时喝着比较酸涩；而在装瓶时，又会打入微量二氧化硫（包括拉菲、玛歌等名庄酒在内，都是如此），以起到抗氧化等作用。

丹宁、酸液和二氧化硫都是很好的防腐剂，让红酒能储存更长时间；其中适当的丹宁能让酒喝起来更有骨架。

对于醒酒每个人都会有不同的观点，比如说接触的很多客户经常会问的问题就是你这个葡萄酒要醒多久，他们的观念是任何高档的葡萄酒都需要醒酒，否则就是一些廉价的葡萄酒。又或者和朋友出去吃饭点一瓶一两百块左右的酒都会问服务员要个醒酒器来醒酒，他们的观念就是任何葡萄酒都需要用醒酒器来醒，似乎这样才是更专业更有格调。那这些观点到底是否正确？

什么是醒酒？

首先我们要弄清楚葡萄酒为什么要醒酒，因为红酒中含有一些二氧化硫气体，和一些发酵副产物化学气体有硫化氢等，并且二氧化硫是会溶于水的，随意在红酒的汁里面含有一些亚硫酸，而亚硫酸也是一种防腐剂并且不稳定易分解，醒酒的第一个目的是让这些酸性气体和不好不稳定的气体都散发出去，留下醇正的红酒！

然后就是让空气和酒相互交流，刚开瓶的红酒里面的单宁酸非常紧实，醒酒中让空气中的央企柔化红酒里面的单宁酸，改善苦涩口感，让红酒内部原有的芳香散发出来~

最后就是一些老的酒，陈年较久的酒底部会有沉淀，所以醒酒就是将其酒渣留在原瓶中，起到一个过滤作用，也称之为“滗酒”（所以往醒酒器倒酒的时候要绅士柔和，别咚咚咚把底部的酒渣翻江倒海了）。

那么是否所有的红酒都要醒呢？

一般来说，比较好些的酒才需要醒，因为其酒体复杂，厚重，也有一些日常餐酒，醒醒更好喝，比如鼎派葡萄酒红鼎也就是一日常餐酒，但是开瓶就喝，十分难喝，醒十五分钟，口感非常柔滑。

所以，这个没有绝对，每款酒在这个问题上都不一样，这也是葡萄酒的美妙之处。你要用心去体味！

如果一款酒，陈年10年，估计你得醒那么个吧小时，而且在喝的过程中，每10分钟左右会有一些口感上的变化，这就是遇到好货了！

如何选择醒酒器？

醒酒器口径的长短和直径的大小直接影响着葡萄酒与空气接触面积的大小，从而影响葡萄酒的氧化程度，进而决定葡萄酒气味的丰富程度。所以，选择一个合适的醒酒器非常的重要。

选购醒酒器时，首先要注重其材质，尽量避免金属材质，容易发生化学反应。比较常见的有透明水晶玻璃材质，这种材质也就是常说的水晶材质，其实就是人造水晶玻璃材质。不仅坚固耐用，有好的光泽，也能很好体现红酒的色泽，并不含有害物质。

然而，很多商家习惯以次充好，所以选择时要注意水晶玻璃和普通玻璃的区别。首先可以先从声音来判断，水晶玻璃会发出清脆的金属声响，而普通玻璃却没有这么动听。其次就是通过手感，真正的水晶玻璃，拿在手中会感到厚重的手感，普通玻璃则分量比较轻。

年轻的葡萄酒可以选用比较扁平的醒酒器，因为扁平醒酒器有一个宽大的肚子，有助于葡萄酒的氧化；

而年老脆弱的葡萄酒则可以选择直径稍小的醒酒器，最好选择带塞子的，这样可以防止葡萄酒的过度氧化和加速衰老。

另外还需注意的是，最好选择容易清洗的醒酒器。

醒酒器的使用方法：

1、以左手握着醒酒器的颈部或托着底部，右手握着瓶身约三分之一处，当瓶身横倒时，瓶肩约对齐鼻子，左手高度约在胸口及腹部中间部位，右手略高于左手。2、醒酒时两手的角度需互相配合，左手握醒酒器的角度约为30度，右手握酒瓶与身体的角度约为80-90度（由下往上），并互相配合适当的调整角度。

3、以瓶头1.4公分凸缘部分之下方处接触醒酒器口的内缘，使酒瓶瓶口之于滗洒器口的中央。

4、倾注时需动作轻巧，勿让酒液流出的速度过快，并注意控制酒液流出的速度保持一致。

5、当酒注入醒酒器的量约有三分之二时，需稍减缓速度，通过灯光留意沉淀物移动的位置。

6、使用醒酒器时需要注意：无须把瓶底的酒全部倒入醒酒器，因为瓶底里基本是沉淀物为多。当大部分酒已注入醒酒器，而沉淀物也逐渐积留于酒肩后，醒酒程序即告完成。

醒酒器的清洗：

醒酒器的清洗最好用温热的水清洗，如果红酒残留不严重，热水就足够清洗干净了，如果有残留污垢，可以适当加入清洁剂，但一定要用水冲洗干净，避免留下异味，进而影响到红酒。

往醒酒器中倒入清水，晃动几下后倒出，以清除残留的酒液。倒入洗洁精后加水浸泡，然后用洗瓶刷刷洗醒酒器，尽可能将每一个部位都清洗一遍，尤其是颈部和底部。倒出溶液，再用清水冲洗干净。

滗酒器或醒酒器较长时间的存酒，瓶壁上可能会有单宁和色素的沉淀，形状上又很难清洗。侍酒师传统的清洗方法是倒入粗盐，然后用力持久的摇晃，直到粗盐把沉淀磨去，这是一个名副其实的体力活，颇讲摇晃技术，是经验丰富侍酒师的后厨招牌动作，而且粗盐的不规则很有划伤娇贵醒酒器的危险。

如今大的酒具牌子有推出专门的代替品，一盒亮晶晶的小金属球，摩擦力显然少了很多，更省力安全。另一种比较简单的方法是用稀释过的消毒水泡上一晚上，消毒水易蒸发，不会留下痕迹，再用热水冲洗便可，这一点比用醋泡好，用醋泡过之后往往会留下味道痕迹，这让再放进来的酒变得难以忍受。

1.文章中部分图文来源于网络；

2.如无意侵犯某方知识产权，请告知即删！

欢迎